Кокосов кекс

Кокосовият кекс е вкусен и ароматен десерт, който съчетава нежната сладост на кокоса с пухкава и сочна текстура. Ето една рецепта, която ще ти помогне да приготвиш този прекрасен кекс:

Съставки:

• 1 чаша (200 г) захар
• 1/2 чаша (115 г) масло, омекотено (или растителна мазнина)
• 3 яйца
• 1 чаша (240 мл) мляко
• 1 чаша (100 г) настърган кокос
• 1 1/2 чаша (190 г) брашно
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1/2 ч.л. сода бикарбонат
• 1/4 ч.л. сол
• 1 ч.л. ванилова есенция

За глазурата (по желание):

• 1/2 чаша (60 г) пудра захар
• 2-3 с.л. лимонов сок (или мляко)
• Допълнително настърган кокос за поръсване

Инструкции:

1. Подготовка на фурната и формата:

   • Загрей фурната до 180°C (350°F).
   • Намажи с масло и набрашни форма за кекс с диаметър около 22 см (9 инча), или използвай хартия за печене.

2. Приготвяне на тестото:

   • В голяма купа разбий омекотеното масло с захарта до получаване на кремообразна смес.
   • Добави яйцата едно по едно, като разбъркваш добре след всяко.
   • В отделна купа смесвай брашното, бакпулвера, содата бикарбонат и солта.
   • Постепенно добавяй сухите съставки към маслената смес, редувайки с млякото. Разбърквай до хомогенност.
   • Добави настъргания кокос и ваниловата есенция, и разбъркай добре.

3. Печене:

   • Изсипи тестото в подготвената форма и изглади отгоре.
   • Печи в предварително загрята фурна около 40-45 минути, или докато кексът се надуе и вмъкната клечка за зъби в центъра излезе чиста.

4. Охлаждане:

   • Остави кекса да се охлади във формата за около 10 минути, след което го прехвърли на решетка, за да се охлади напълно.

5. Приготвяне на глазурата (по желание):

   • В малка купа смесвай пудра захар с лимонов сок (или мляко), докато получиш гладка и гъста глазура.
   • Намажи охладения кекс с глазурата и поръси с допълнителен настърган кокос.

Допълнителни съвети:

• Можеш да добавиш в тестото няколко капки кокосова есенция за по-интензивен кокосов вкус.
• За допълнителен вкус, можеш да добавиш нарязани ядки или шоколадови парченца в тестото.

Този кокосов кекс е идеален за закуска, следобедна закуска или като десерт за специален повод. Приятен апетит!